中国人是重口腔而轻肛门的。其实从纯粹的生物学、生理学和健康角度来观察,则口腔与肛门的重要性难分高下,也并无荣耻之分。一个社会组织起来,本应对吃喝和拉撒同等重视,然而在中国,为吃喝所设的饭馆与为拉撒而设的厕所,其水平竟往往有天渊之分。清朝以前的情况,不大好研究,即以晚清为例吧,那饭馆的水平,恐怕绝对是世界一流的。据北京东兴楼原经理邹祖川的回忆,20世纪初该饭馆已达下列状况:“路北一千多平方米,全是出廊大房;路南带戏台的庭院前面有十一间宽大的楼房和东西配房,后面有七间前出廊后出厦的四合大房……店堂中的桌面铺的全是挑花台布;餐具是象牙筷、银勺;碟碗等瓷器一律是蟠龙花纹,上面有‘万寿无疆’字样。宴席上的冷荤,在顾客入座前就摆好,为了防尘,把各种冷荤菜碟放入银质带盖的圆盘内,客人入座后,方将盖打开……”这还没有说到各色亏中国人想得出做得出而且吃得掉的菜肴汤点。清人得硕亭的《草珠一串》中咏道:
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