长赢基因——管理严格，制作精细
韩复兴的鸭店之所以生意兴旺，生产规模不断扩大，声名远扬，得力于灵活的经营、严格的管理和精细的制作。
（1）加工制作最考究。在长期的实践中，韩复兴逐步形成了自己的特色：在加工过程中严格把关，不合标准的鸭子不做板鸭，加工一丝不苟，尤其是清练老卤绝不马虎，板鸭起卤后不盘不叠，直接挂上顶通风晾干，使板鸭香、板、嫩的特殊风味得到继承和发扬。
（2）从原料抓起。韩复兴还自办鸭棚，饲养着2000只上下的活鸭。这样，既便于各个分店调剂原料，又能催肥鸭子，保证产品的质量和规格。
090．老同昌——品质至上，价格合理，服务周到
□创始人——王泽田
□创立时间——1927年
□所属地区——中国江苏
王泽田是河北冀县人，先在北京“馨茗茶庄”学徒。后来，他自立门户，在河南开封开设“王大昌茶叶店”。1925年，王泽田派沈雨亭、马蕃周等人到徐州筹建分号，取名“同昌茶庄”。店主安排沈雨亭为总掌柜，规定从河南总店进货，每月结一次账，盈利上交。
