影视剧投放剧情介绍:鸭的香味儿变得更加厚重馥郁。老油的熬制其实挺简单的,徐拙从卤羊蹄的老汤中舀出一小盆,在里面放入一些干辣椒段,再倒入差不多两三斤的花生油,放在灶上熬制二十分钟。然后过滤一下,就是卤汤用的老油了。放老油的好处有很多。老油可以封住卤汤中的热量,使得卤汤就算离火了也能保持很长时间的高温状态;也可以封住卤汤的味道,使得味道不外泄,能更好的渗入到鸭肉中。另外放老油可以让油脂重新浸入到鸭肉中,使得原本干巴巴的鸭肉变得油润起来。其实不光做酱板鸭需要用老油封汤,几乎所有的品类的卤味,在制作的时候,都有这一步。徐拙...