．可可脂比例50~60%称巧克力，35~40%称牛奶巧克力，另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力，口味多半较甜。
．好的巧克力是表面有光泽，如丝滑，剥开时有清脆声。如果表面出现粉末的话，多半是受潮或保存温度不当而造成巧克力变质。
．调温巧克力是破坏分子结构再重组，状态稳定而外观有光泽。
．制作巧克力时要准备干布随时擦拭锅底、边缘残留的水份、水蒸气，使用器材亦要确保完全干燥，水分都会造成制作失败。
．切巧克力砖时要从边缘开始，挑选有锯角、质地硬且靠近刀柄的部位来切。
．植物性鲜奶油不能用在幕斯点心或巧克力的内馅制作上。(含添加物的关系)
．内馅制作要使用的奶油需置于室温软化后切小块备用。
．将鲜奶油倒入切碎的巧克力时分两次到入，以打蛋器快速搅拌，不然会油水分离。
．制作巧克力的时候要戴手套(手术用没粉的)，除了卫生跟隔绝体温的顾虑外也可避免指纹印上巧克力。
．制作内馅时如有酒类要最后加入，巧克力的温度降低后酒精较不会挥发掉。
．测试调温巧克力温度时，用汤匙背面沾取用碰触下唇试温，因为下唇的皮肤最薄，对于温度较为敏锐。
．内馅如要取花草茶气味时可用奶油浸泡使其出味，过程中可加盖维持温度。
