琪琪电影网寄宿舍的剧情介绍:.可可脂比例50~60%称巧克力,35~40%称牛奶巧克力,另有只含可可脂、不含可可粉的白巧克力,口味多半较甜。.好的巧克力是表面有光泽,如丝滑,剥开时有清脆声。如果表面出现粉末的话,多半是受潮或保存温度不当而造成巧克力变质。.调温巧克力是破坏分子结构再重组,状态稳定而外观有光泽。.制作巧克力时要准备干布随时擦拭锅底、边缘残留的水份、水蒸气,使用器材亦要确保完全干燥,水分都会造成制作失败。.切巧克力砖时要从边缘开始,挑选有锯角、质地硬且靠近刀柄的部位来切。.植物性鲜奶油不能用在幕斯点心或...